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教你从零开汉堡店.doc

教你从零开汉堡店

范二de年代_IQ算什么
2019-01-22 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《教你从零开汉堡店doc》,可适用于综合领域

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教你从零开汉堡店一序记得去年自己看天涯经济论坛上的一个帖子叫“硕士情侣辞职卖鸡爪零经验开店直播分享”各种细心准备精心经营当时很为楼主的奋斗精神所感动。我从事西式快餐也快年了对这个行业基本上都算了解了一些也一直想回顾一下自己的开店历程但是一直没有时间动手去做。现在我打算挤一下这个星期的业余时间真实梳理一下自己不平静的开店历程。写这个帖子的目的主要:一是记录自己从开始的餐饮行业门外汉到如今拥有一家营业额月均万的盈利店铺的真实记录二是教大家识别真假加盟避免想做这行的初学者上当受骗。当然我所写内容完全属实大家有什么问题也可以随时询问。之前我也写过同样的一个帖子后来因为自己店铺过年比较忙一直没有更新所以耽搁了。这次承诺绝不弃楼一定更新完。大家也可以在帖子里面询问西式快餐方面的有关问题比如加盟选址操作营销方面的各种问题自己一定竭力回答!当然由于自己不是专业写手文笔有限可能写得比较乱希望大家谅解吧!最后谢绝一切广告谢谢合作。二大学毕业自己年毕业以后去外地干了两年的程序员干过的都知道生活很无聊俗称吃饭睡觉打豆豆重要的是我又非科班出身当初选的专业是信息与计算科学。这个专业不知道害到了多少人相信很多选择这个专业的人士都以为这个专业是和计算机相关才报的这个专业其实这个专业完全是学数学的所以你懂得!自己大学期间主要是自学以及上了几门基础的计算机课程。大学期间玩得时间比较少自己把更多的精力都用在了写代码身上!在这里我要对所有的在校大学生说一句:从现在开始就应该想想大学毕业以后干什么并且现在开始为之而奋斗。我年月才毕业从大四上学期就开始准备找工作凭借大学期间的努力找到了D市的一份工作!只能说这份工作让我认识了一群值得尊敬的同事虽然现在联系很少了但是想起他们来依然觉得很好!当然最最重要的是我在这个公司挣到了万块钱这是最重要的让我有了资本和胆量去开展自己的事业!离职以后我是年月从公司离职月份才开始决定开汉堡店当时的想法并不成熟因以为当时我仍在外地对我们这个县城有些店铺不太了解(大学年工作年高中也没有关注过)只记得我们这个地方只有一家F汉堡店当时觉得在我们县城再开一家汉堡店绝对可以!我当初的想法就是在我们县城一个商业区正好这边有超市学校广场我觉得应该是一个比较好的地方当然这只是一个规划并没有开始实施!随着我月份辞职回到家中当时报考的公务员也因为分只差没有进入到公务员的班子!更更重要的是我学的这个专业在我们这个县城没有一点用武之地甚至我们这个市做游戏的公司也基本没有!当时属于无事可做的状态心情极度不好觉得自己一无是处!自己开汉堡店的想法随着我回到家中也是越来越强烈回到家里跟家里人商量得到的回答一致都是不可以(这里偷偷感谢一下自己的媳妇只有她全力支持)!在他们眼中做生意哪有那么简单说得最多的一句话就是“三年学成个秀才十年做不成个买卖”而且大学生就应该工作他们让我继续在家复习考公务员但是当时我觉得自己性格偏内向并不喜欢公务员的交际应酬最重要的是我当时胃不好不能喝酒我觉得自己干不了公务员还是决定一心干生意!回到家中对我们县城进行了逛逛发现我们县城已经有家汉堡店了其中一家F汉堡店家L汉堡店当时他们四家的生意都比较好F专注中高端汉堡市场汉堡定价都在元以上L当时汉堡定价在元以上。更让我没有想到是我当时想选址的这个地方已经有了一家汉堡店L店面积差不多有多个平方装修当时也属于比较好的了!大家都知道L作为本土汉堡店品牌还是很受欢迎的当时我的内心就比较受打击了觉得自己没有经验怎么跟人家竞争而且人家是一个大品牌而且当时自己只有万块钱只想做一个汉堡小店没有那么多资金去开一家大点的汉堡店!四无头的苍蝇乱转:自我感觉我选址的时候当时真像无头的苍蝇乱转。因为自己当时一直没有事情做也一直在关注L店的一举一动也在想要不要换一个地方来开店但也是一直没有合适的位置。其实当时我看上了两个位置一个是我们这大型超市的沿街门面和一个卖衣服商场的沿街门面因为当时我没有找到合适的关系和商场负责人谈也一直在扯皮(身份决定地位其实人家负责人根本都不愿意跟我谈所以这年头做不了富二代就努力让自己成为富一代吧)导致一直没有弄下来位置。后来这两个位置到了年的时候一个开了德克士一个开了中餐两个老板都属于很挣钱的了这两个地方后来的开店成功我感觉也证明了自己的眼光。当然了在我坚持寻找店铺的这一个多月里我也没有闲着自己对我们这边的县城基本上都很熟悉了哪里有空地方也都知道了。这里还要再提一句得是其实在这个过程中我也找到了一家店铺房租差不多万块钱面积差不多个平方吧我当时差点签下来。但是当时我父母还有我对象都不赞同我选这个地方因为这个位置不挨着街道不挨着商场也不挨着学校属于三不沾的地方。可能是我当时已经找店铺找得实在太着急了觉得差不多就可以了没有必要找那么好的。但是现在想想当时幸亏没有签约要不然可能自己的全部资本都要赔进去了因为这个店铺到现在也没有干成一直在那里空着。感谢当时的坚持才有了我现在的店铺。五.转折事情的转机出现在我要找的这个地方又要开个商城正在招商我当时知道了以后觉得这是一个机会因为这个商城是我们本地一个大型超市开的分店我觉得人流量应该挺大的而且还挨着我们这最大的小学商场正对着就是广场这个广场是我们县城主要的娱乐聚集地当时晚上流行套圈和跳舞的人都在这个广场。当然这个地方也有不好的地方就是来这个商城交通不方便车不好上也不方便停车!当时综合了一下利弊我觉得这个位置还是不错的家人也都比较赞同也就和商场赶紧签约了。我们向商城要了一间平方的沿街商铺房租需要接近万当时因为自己也对这个行业真的是一知半解没有大胆要第一间平方还带厨房和卫生间的商铺如果当时要的话相信自己可能会交得房租稍微大一些但是回报也会更大直到现在自己有时候有些懊悔为什么没有要第一间商铺呢!当然了这里一定要提一句的是遇到好的位置千万不要等因为你一旦稍等片刻就会被别人抢走。我听说我要了这个位置以后很多人后来都来这个商场问还可以开汉堡店吗幸亏是我早点签约了要不然我不知道自己还要再找店铺等多少时间。上面提到的两点也就促成了我现在干生意的思路:第一如果要做生意的话一定要再冒险一些的虽然投资稍微大了一些但是回报肯定会更大第二遇到好的位置一定不能等一定要早点签约早点开始干这样的话你在这个行业还属于行业起步的时候这样开店怎么都会赚钱的。如果等到这个行业很成熟的话你再开店的话赚钱就不太容易了。当时签约以后这个商城一直在装修迟迟没有开业给我这个行业新手个月的时间来准备我自己的汉堡店!.加盟的不归路前面说到签完房租合同以后我就开始准备怎么做汉堡店了。我当时对汉堡店的理解仅限于上网搜索的很多资料对汉堡店的经营都有了一些了解就是没有在实体店里实习过。重要的事情说三遍没有在实体店里实习过没有在实体店里实习过没有在实体店里实习过。就因为这个原因让我走上了加盟的不归路。加盟的不归路我当时加盟选择了两个汉堡品牌一个A汉堡一个B汉堡!当时给两个汉堡店总部都打了电话询问了加盟的情况A的加盟费当时万块钱B的加盟费是万块钱我当时经过一番考虑以后决定还是选择B汉堡原因可能说出来有些搞笑我当时通过百度地图查到我们市B汉堡就差不多有家全国有多家而A我们市一家都没有全国好像才有几十家吧!所以我觉得做这个还是选择一个干得时间长信得过的店铺的吧。我以为有多家店的公司至少是个讲信用的公司吧但是没有想到的是天下的乌鸦一般黑任何的加盟形式都是骗人的。这样我的上当受骗经历也就开始了这是后话以后再说。至于当时为什么没有弄个肯德基麦当劳德克士相信了解的都知道肯德基麦当劳当时光加盟费就万德克士加盟费万不是我等群众干得起的!!!!当时选择加盟B汉堡以后我就把我们市所有的B汉堡店全部逛了一个遍。当然自己感觉是B汉堡味道很好吃但是这几家店开得都不是很成功位置都很偏人流量都不是很大!对我加盟B汉堡产生了一些影响!我写下这样的文字心里却在想为什么当时没有一个人写出这样的文字让我看到至少让我少上当受骗一些该多好啊。还要说一下我为什么那么痛恨加盟第一是:因为加盟之前给你说各种各样的好但是一旦你交上加盟费以后各种不行。举个例子加盟之前给你说会帮你提供可乐现调机但是当你加盟完以后就不会说这样的话就会这样说你不需要可乐现调机你倒瓶装的可乐就好了。如果顾客喝的是瓶装的可乐顾客为什么非要来你店里喝可乐呢。二是:加盟需要花费更多的钱其中项是加盟费还是有年限的到期必须重新整改要不然就不能再加盟了。总部还要求你必须买它的设备每个设备都要比市面上贵上一倍都不止至少让你多花两万块钱还有就是它们卖给你的物料比如说腿肉正常价是块钱的话它要卖给你至少以上这样每一片肉都要至少贵上元让你的成本都大大提高了这样的话加盟商还怎么挣钱啊。总部想得永远是这是一锤子买卖挣一回子钱没有想到怎么为加盟商服务做好后勤服务长远的挣钱。因此不加盟的话肯定省不少钱只要找对人拜师学差不多半个月也就可以学会就可以自己开店了!而且加盟的话也只是教你一些皮毛根本学不到什么东西。总之一句话要想少花钱就得多操心找对人少操心就必须多花钱。八.装修我们当时交上钱以后加盟就是在总部一家直营店里学习了天就让我们回去了当时的我们真的算是对汉堡这个东西都是一知半解的而且又没有学习很长时间!回到家后我们就开始断断续续的装修。关于装修我只想说一句话就是千万别找亲戚朋友他们有时候坑人更狠!八.开业我们的店是和商场一起开业的当时定的开业的日子是年月日所有商场里面还有沿街门面都一起开业。直到年月日晚上的时候我们店所有的物料人员才差不多准备整齐由于第二天就要开业了我们也是忙到非常晚才下班的!我们店开业的时候属于非常忙的了因为店里面当时就只有我和我对象两个算知道怎么做汉堡和做饮料其他员工都属于培训了很短时间很多时候都不知道该忙些什么。我感觉忙甚至有些混乱的原因主要还是总部承诺的开店老师一直没有来的原因吧。我们当时根本不知道开业应该准备多少货物备什么汉堡做什么饮料。但是硬是这样我们月开业当天还是卖了元左右月日卖了元左右月日卖了元左右!忙完这三天我和对象属于都快要累到的感觉。当然这些营业额都是建立在我们按原价卖的没有打折也没有搞活动应该属于开业比较成功的了。但是当时我们开业的时候却没有得到总部的支持连一个指导老师都没有派过来我们根本不知道要卖多少货。这样直接导致我们当时月号当天卖的就没有面包的了大家都知道元旦物流是停运的所以如果不能送货上门的话月号我们就要关门大吉了我相信如果这样事情发生了的话肯定是一个非常大的笑话!对于能开多家店的总部竟然还会犯这样的错误简直不能原谅。总部当时犯的错误主要有两点:一是总部给我们订货没有考虑到元旦开业会忙的情况也没有估算我们生意的情况甚至有可能还忘记物流元旦放假这个细节!二是没有及时派开店老师来我们店开业之前就进行指导完全让两个学习了一个星期的初学者来经营操作这是有多冒险啊!我相信所有的加盟店都经历过这样的情况一旦加盟店给总部交完钱以后总部马上翻脸不认人直接不会管你的死活。你如果从总部订货的话价格也会比市场价高上一大截相当于你又花了一比钱交了很多学费!当然了我们属于比较幸运的我们在开店之前已经联系到了我们市的一家供货商我们紧急让他们月日直接给我们开车送的货当然了运费是我们出的!这样又多花了块钱这些都是加盟商自己掏腰包多花的钱。我们当然不排除有些认真负责并且管理规范的总部但是我觉得这绝对是少数!所有的竞争都是建立在产品品质上如果产品品质不不达标那么任何竞争都注定会失败!我再讲一下我在我们员工每周一例会上说得最多的一句话吧我们一定努力要为顾客提供更新鲜的产品提供更热情的服务更干净的环境卫生才会让更多的顾客选择来咱们的店就餐。九.竞争下面我开始讲一下我是和我们的对手竞争的!我当时的主要敌人是L店讲一下这家L店在我们省还是比较出名的曾经连续好几个月做过我们省的老大销售额夏季的时候每天都是过万的!可能大家对于这个数字是嗤之以鼻的因为在想过万了不起吗我的店铺很多时候都是过万的!我想说的是这个店铺的房租只有万。你可以想想一下万的房租占地面积接近平方的层楼房地理位置会好吗人流量会大吗?当然现在这个房子的房租已经涨到了万了就因为L店当时挣钱了很多人看着眼红吧了!我现在说一下我是怎么打败L店的吧我们店的销售额基本上是正确的L店的营业额是他们店长告诉我得应该有些水分但是问题不大!先看纵向比较我们店面积不到个平方房租年万只有洗手台都没有卫生间L店面积平方房租万洗手台卫生间各种设施都很齐全应该来讲我感觉他们装修的更好一些。当时我干汉堡的时候我属于初学者去挑战一个汉堡行业低端品牌的行业老大的地位其实从各种比较来看我都是没有胜算的!但是我后来觉得我和他的区别就是L是直营店而我是加盟店L店的好处都是品牌推广很好价格都很统一产品都很一致但是这也是坏处就是不能灵活的根据自己店的生意情况做自己店的宣传活动一切都要听总部的。还有一点就是直营店的店长有些在店里是没有股份的相当于店生意的好坏和自己是没有关系可能没有那么强烈的进取心吧!所以我的第一制胜法宝就是我是加盟店可以自己做宣传活动自己定价自己推出新产品反正就是可以做任意的营销!还有我个人的性格踏实一些各种艰苦奋斗吧愿意去吃苦耐劳。然后我懂得网络可以利用网络来推广。产品品质方面我还可以从供应商中挑选出最优秀的供应商让他们给我提供优质的产品还有推荐比较受欢迎的新品!我当时给我们店的员工开会是这样讲的我们和L竞争靠的是什么我们要和他们比服务水平卫生水平产品质量!我常对员工说的就是更新鲜的产品更舒适的就餐环境更热情周到的服务!其实说得直白一些就是我对员工要求的严一点让他们对顾客服务更好一些这是服务方面!如果第一制胜法宝是我对产品品质员工服务水平要求严一些的话那我的第二致胜法宝就是宣传活动大家都知道快餐店一周的营业额很大一部分是取决于周末的我怎么利用周末让顾客都来我们店呢我充分考虑到了我们店的地理优势面朝广场周末逛公园的时候会经过我们面对的广场我就在我们店门口每个周末都弄上彩虹门然后做一个录音用大音响播放我们的录音具体内容就是好消息好消息XX汉堡搞活动了。当然了还必须让员工在广场上一直发放宣传单说我们店正在搞活动进来看看。相信很多人都会进来看看的。刚才说到得是周末的营销。我再说一下我们店当时周二的活动两个香脆鸡腿汉堡元为什么订这个活动主要是因为L店在搞的活动就是周二两个香辣鸡腿汉堡元而我和L都挨着我们县城最大的小学!我们要利用这部分小学生来增加平时的营业额大家都知道其实小孩子都喜欢吃不辣的鸡腿汉堡所以当然是我的汉堡更受欢迎了!这是活动上的区别。而且我们每个月都要做针对小孩子的活动套餐送了很多孩子喜欢的玩具这也加剧了我们在孩子心目当中的分量!下面的几个玩具都是我们送过的大家看看喜欢吗?当然我感觉竞争的同时更重要的一点也是最容易忽视的一点一定要保证我们的产品质量更好一些绝对不能因为搞活动就降低产品质量。举个例子吧我们当时用的沙拉酱都是最好的沙拉酱当时我是参考我们这边D的汉堡用料来给我们汉堡店用料的而且吃过L汉堡的都知道L的产品品质很多时候都是不合格的!当然打败一个行业老大不是我三言两语一朝一夕就能打败的我们差不多花了年半的时间才对L占据绝对优势。我们店刚开始的时候L的营业额是我们的两倍以上后来慢慢得我们和他们持平了再往后就是他们不如我们的营业额了再往后就是L有点入不敷出加上房租上涨没有能力再在这里干下去了也就闭店了。我们和L的竞争就这样结束了!为什么要讲这个也不是要炫耀自己有多厉害其实自己几斤几两我自己最清楚了我只是给我们的同行提供点建议如何同自己的竞争对手竞争最主要的一点一定就是比对方更用心一些!现在我们店的营业额渐渐趋于稳定了周二汉堡差不多能卖个汉堡周六周日不打折的时候生意好的话差不多每天能卖个左右吧!其他期间生意差一些每天也能卖个左右吧!当然月份不同生意自然不同但是现在每个月营业额都至少能达到多万吧当然寒假暑假肯定要更高一些!十.大结局在上面啰里啰嗦说了那么多我本不是一个擅长写文字的人如今写下这些第一是希望那些做加盟的总部能认真负责一些如果答应给人家开店那就认真负责的对待千万不要想着只是一锤子买卖应该想着挣长远钱你才能发展壮大千万不要收完钱以后翻脸不认人。第二也是对自己的一个过去的梳理回忆一下自己奋斗的历程。当然我们店已经快周年了绝不是我的这些文字能完整描述的。但是鉴于自己时间精力有限这应该是我最后一次写这么长的帖子了以后也不会再更新了当然大家有什么问题都再联系我的QQ 吧!接下来我讲一下西式快餐现在的环境!尤其是这两年西式快餐店真是遍地开花我记得我当时开店时候我是我们县城的第四家店单身现在我们县城的汉堡店差不多有多家吧所有你听过没有听过的汉堡店品牌在我们县城都遍地开花了!我总感觉西式快餐在我们县城扩张的这么厉害很大一部分功劳归功到我的身上!当然也有一部分是西式快餐的标准化操作很容易学会只要找一家认真好的总部学习一个星期就很容易学会了!而且西式快餐的利润还是很高的所以越来越多的人投身这个行业我身为这个行业的一员只想说的是如果大家做这个行业的话一定就要好好做千万别把这个行业做臭了不要为了搞活动而搞活动为了利润去使用一些产品质量低的肉制品降低产品质量偷工减料长期下来伤害的可能不只是你一家店可能更多的是这个行业就像肯德基麦当劳福喜肉的质量门不知道会影响多少顾客对这个行业的怀疑!我现在对我们店的定位就是为顾客提供更优质的产品让顾客喜欢来我们店我们店的口号现在是XX汉堡不只是一家汉堡店让更多的人来我们这里我们是一家玩具店美食店饮料店娱乐店让顾客游客享受我们店惬意的服务环境这样我们店才能走得更长远一些!现在因为我们店也上正轨了我的主要工作就是帮助朋友同学愿意做这个行业的进行咨询开店的工作给外地朋友提供培训让他们也能在这个行业捞一笔金!以上所写都是自己的真实经历希望用自己的这段经历来告诫更多的人认真用心才能成就一番事业!QQ:完毕看看这几年我们店送过的玩具只列举以下三种玩具吧这三个都是充值会员卡赠送的每个玩具至少赠送了个属于比较受欢迎的。首先是这个塑胶存钱罐当时属于六一搞活动赠送的这个存钱罐质量很好更重要的是价格也很实惠。而且这个东西是不会坏的那种这样赠送就很方便。这个玩具是跳舞的机器人很可爱的机器人属于电动玩具开开以后机在器人会自己转圈而且还会有音乐响起属于很招幼儿园的学生喜欢的一类玩具当然这个玩具也属于比较贵的了批发大量的价格也在块钱以上吧。这个玩具是我们现在正在赠送的玩具自己其实一直想送遥控车但是一直苦于要么价格太高要么就是模型太小所以一直没有赠送。直到发现这款车属于自己一眼就相中的。价格也比较合适差不不多在块吧偶然在我们这百货店发现这款车卖元属于变相给我们店也打了一个广告吧。在这里我回答一下昨天晚上QQ上很多想开店的朋友的个问题吧“怎么才能开成家成功的汉堡店呢”我的回答是用心!因为只有用心才能让你去考虑很多事情去努力发宣传单吸引顾客努力去开发新品让顾客喜欢吃努力挑选新颖的玩具留住老顾客。老板只有用心才会替员工着想让员工更卖力的工作。老板还需要替顾客着想这年头都没有傻瓜顾客也不会平白无故的来你们店来吃饭吃一次是尝试如果经常来你以为是巧合。我感觉更多的是因为认同感。这就是肯德基他们提倡的QSCV中的V即Value价值感因为同一的价值感让他们感觉来这里吃饭很值才会一次一次光顾这里。还有就是很多网友想开汉堡店会挣大钱我想对你们说可能会失望如果你想一夜暴富是不可能的餐饮都是一点点挣钱的不要想着天天卖个万万或许肯德基现在才能达到这个目标吧但是肯德基却需要投入至少万才能换来这个目标。肯德基投入资金全部挣回来需要至少一年半。但是我们当初的投资半年就可以回本了因为都是小投资而且汉堡的利润率还是挺高的。先写到这吧该去上班了。为什么感觉经济论坛不像经济论坛。咱们现在的经济论坛存在着太多的崩溃说很多的虚假广告要么就是教你零投资如何成为百万富翁。现在感觉这么大的论坛里存在着这么多负面的新闻都不正常。如果中国经济不靠实体经济还怎么发展。难道靠炒个股做个微商GDP就能达到目标了?我认为绝无可能。对于崩溃说我感觉也不太靠谱中国经济现在确实遇到困难实体经济发展遇到困境这些确实存在我也了解一些。但是如果说经济要崩溃我感觉是不可能的。因为咱们国家有一张强力的宏观调控的手如果政府决定要做什么现在看还是很管用的。政府对于现在的经济能做的也就是慢慢让经济放缓让房地产等相关行业等软着陆。如果京津真得要崩溃了那这个国家这个政党存在的可能性你懂得。我先说一下开餐饮店最好的地方吧因为快餐店一般都属于即时消费的所以汉堡的一般选址都是挨着商场超市汽车站学校公园广场住宅区等各种商业区。一般这样的地方只要价格合适开汉堡店都是比较合适的。开业时间我的建议最好选在节假日这样比较好聚集起来人气餐饮店都是忙就是一直忙要是不忙就会一直忙不起来了。餐饮店为什么开业那天很重要就是因为一定要让顾客感觉很火爆给人的感觉很火就会吸引越来越多的人来这里吃饭。反之就是如果开业那天都不忙的话来这里吃饭的人也会觉得很不值也会互相转告人流量也会越来越少。所以餐饮一般都会选在五一十一元旦开业这样的节日里一般人都会选择出来吃饭的成功的几率大大增加了。如果想五一开业应该三四月就应该开始准备找项目找人学习装修了。元旦开业的话就可以,月做这些事情。因为,,月各个店铺都是淡季正好可以利用这段时间来学习装修。以上就是个人拙见了有同行也可以给我建议啊!无论开什么样的店铺都要用心专注千万不要给自己留退路只有这样才能破釜沉舟背水一战才能激发出最大的潜力才能事情做成!

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