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餐饮服务食品采购索证索票管理规定.doc

餐饮服务食品采购索证索票管理规定

吕乐天
2019-08-05 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮服务食品采购索证索票管理规定doc》,可适用于综合领域

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餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条 为规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本规定。第二条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当遵守本规定。第三条 食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。第四条 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。第五条 餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。第六条 餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。第七条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第八条 从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。第九条 从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。第十条 从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。第十一条 从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。第十二条 从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。第十三条 实行统一配送经营方式的可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件建立采购记录各门店应当建立并留存日常采购记录门店自行采购的产品应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。第十四条 采购乳制品的应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第十五条 批量采购进口食品、食品添加剂的应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。第十六条 采购集中消毒企业供应的餐饮具的应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。第十七条 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的应当留存每笔供应清单前款信息齐全的可不再重新登记记录。第十八条 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于年。第十九条 各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监督检查。违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处。第二十条 本规定由国家食品药品监督管理局负责解释。第二十一条 省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门可结合本地情况制定实施细则。第二十二条 本规定自年月日起施行。中华人民共和国食品安全法第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件对无法提供合格证明文件的食品原料应当依照食品安全标准进行检验不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于二年。第三十七条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度查验出厂食品的检验合格证和安全状况并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实保存期限不得少于二年。第三十九条 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录。第八十七条 违反本法规定有下列情形之一的由有关主管部门按照各自职责分工责令改正给予警告拒不改正的处元以上元以下罚款情节严重的责令停产停业直至吊销许可证:(二)未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度(五)进货时未查验许可证和相关证明文件。中华人民共和国食品安全法实施条例第二十四条 食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度如实记录法律规定记录的事项或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不得少于年。第二十五条 实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件进行进货查验记录对无法提供合格证明文件的食品原料应当依照食品安全标准进行检验。餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件从固定供货商或者供货基地采购的应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的应当索取并留存采购清单。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于年。第十三条实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等建立食品进货查验记录。实行统一配送经营方式的企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品应当遵照本办法第十二条的规定。附表食品采购与进货台账单位或部门名称:产品名称进货时间规格数量生产单位产品生产日期产品保质期供应商供应商联系方式产品与购物证明是否一致验收人                                                                  附表食品添加剂使用台账单位或部门名称:添加剂名称用途进货批次进货数量使用数量库存数量使用日期产品生产日期称量方式产品保质期使用人确认签字备注                                                                        

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